Descrizione vino

Vino 85% Sangiovese e 15% Ciliegiolo coltivato su suolo sciolto, con filari di basso cordone speronato esposti a sud-ovest a 460 metri sul livello del mare per un totale di un ettaro. Le viti, di età compresa tra i 40 e i 45 anni producono all’incirca 40 quintali per ettaro. Da agricoltura certificata biologica e biodinamica, gli unici interventi che sono previsti consistono in trattamenti con rame e zolfo e sovesci a filari alterni. La vendemmia comincia la seconda decade di ottobre con raccolta manuale in cassetta. Dopo una diraspa-pigiatura e una pressatura soffice avviene la fermentazione spontanea con rimontaggi e follature quotidiane e una decantazione statica. Affinamento in botte grande di rovere per 12 mesi e 2 mesi in bottiglia.

Note di degustazione

Il colore è un bel rubino intenso e limpido. La personalità è quella toscana vera, di frutta rossa, humus e funghi . In boccaè tannico, ancora un po' ruvido, ma si ammorbidirà con il passare del tempo. Gusto deciso e intenso è da abbianre con piatti della tradizione maremmana, cacciagione e funghi.