Descrizione vino
Per la vinificazione di questo Cento7 Pignoletto Spumante DOC, viene effettuata una prima fermentazione in serbatoi di acciaio inox, è una fermentazione lenta e a temperatura controllata. Durante il periodo invernale, vengono fatti dei travasi evitando qualsiasi tipo di filtrazione per mantenere alta la qualità del vino, attività fondamentale in vista della fase d'imbottigliamento. Dopo che è stato imbottigliato, avviene una rifermentazione naturale in bottiglia del Cento7 Pignoletto Spumante DOC, con presa di spuma e lento affinamento sui propri lieviti per 20 mesi, che vengono successivamente rimossi tramite un dégorgement à la volée senza congelare il collo della bottiglia.
Note di degustazione
Il bouquet del Cento7 Pignoletto Spumante DOC della cantina San Paolo presenta sentori di mela e pera e di delicati fiori bianchi. Spumante naturale rifermentato in bottiglia di grande eleganza e freschezza, secco, equilibrato, sapido. Le sue caratteristiche lo rendono un vino estremamente versatile e adatto a molte occasioni diverse. Noi lo abbiamo trovato strepitoso con cruditè di pesce e ostriche, ma si presta a piatti molto leggeri, aperitivi e a pasta a base esclusivamente di verdure. Il Cento7 Pignoletto Spumante DOC è perfetto per una cena a tema vegano.
La cantina
San Paolo
La cantina San Paolo affonda le sue radici nella tradizione emiliana, famosa per i suoi vini rifermentati naturalmente in bottiglia, da alcuni anni ha accostato l'innovazione alla tradizione, puntando sulla qualità e sulla preservazione del territorio.
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