Come abbinare il Vino al Sushi? - Blog di Vino - Greenwine.i

Come abbinare il Vino al Sushi?

Martedì 08 Giugno 2021 11:51

Il Sushi è il cibo della tradizione giapponese più conosciuto e diffuso in tutto il mondo e a dispetto della sua apparente semplicità, gli chef maestri nella preparazione del sushi studiano per molti anni prima di poter essere considerati veri chef di sushi. Nonostante il sushi sia infatti il semplice accostamento di riso bianco e pesce crudo, ne esistono tantissime varietà più o meno complesse da preparare.

L’origine del nome Sushi  significa “riso stagionato” e si riferisce appunto a un’ampia gamma di cibi a base di riso. La storia del Sushi trova le sue origini intorno al 4° secolo d.C. nel sud est asiatico, dove il riso fermentato veniva utilizzato come metodo di conservazione del pesce. Il riso fermentato infatti creava un ambiente acido che permetteva al pesce di essere conservato per mesi.

Oggi con il termine sushi, al di fuori del Giappone si intende la varietà di piatti che appunto vengono prodotti utilizzando il pesce crudo in abbinamento al riso, tuttavia ognuno di questi piatti ha un suo nome specifico.

 

I Tipi di Sushi

  • Sashimi: con il temine sashimi si intente una sorta di carpaccio di pesce crudo ed è l'unica pietanza del mondo "Sushi" che non prevede la presenza del riso.
  • Nigiri: si tratta di una polpetta di riso a forma cilindrica con sopra adagiata una fetta di pesce crudo che può essere di salmone, tonno, branzino, ma anche di granchio, gambero o una frittatina avvolta in una striscia di alga nori.
  • Hosomaki: rotolini di riso contenenti del pesce crudo o avocado e cetriolo, il tutto avvolto in alga nori.
  • Temaki:  il temaki è un cono di alga nori riempito di pesce crudo e riso giapponese
  • Uramaki: tra i nostri preferiti, sono costituiti da pesce crudo o cotto, talvolta con del formaggio spalmabile e avocado, avvolti da alga nori e circondati da riso bianco e semi di sesamo.
  • Chirashi: è il cossiddetto sushi sconmposto, si tratta di una bowl di fettine di pesce crudo misto o di un unico tipo con del riso bianco sul fondo.

Esistono poi molti altri tipi di sushi come i futomaki, i gunkan, gli oshi e così via, ma ora andiamo a scoprire come poter abbinare questi golosi piatti al vino, un abbinamento alquanto insolito da punto di vista della tradizione, ma spesso azzeccatissimo. Alcuni vini italiani e non, infatti possiedono delle caratteristiche organolettiche che li rendono impeccabili in abbinamento al sushi.

 

 

Abbinare il Vino al Sushi

Se la tradizione giapponee vuole che il sushi venga abbinato al sakè, con la diffusione nel mondo della cucina giapponese, sempre di più si è andati alla ricerca del miglior vino da abbinare al sushi. In realtà non c'è una risposta univoca a questa domanda, bensì moltissimi vini si sono rivelati perfetti in abbinamento al sushi. 

Per capire quali sono le caratteristiche che deve avere un vino per essere abbinato al sushi, dobbiamo come sempre analizzare il piatto. I piatti di sushi sono piatti a tendenza dolce, con una buona grassezza e con una certa aromaticità; contengono pochi ingredienti semplici, di altissima qualità, e una cottura spesso assente che consente di preservare l'aroma originale del pesce e del riso. 

Abbinamento Sushi e Spumante

Se le bollicine solitamente vengono presi in considerazione solo come apertura di un pasto, durante una cena a base di sushi invece gli spumanti sono ottimi da consumare dall'antipasto fino al dolce.

Come dicevamo quando si parla di sushi ci riferiamo principalmente a piatti di riso e pesce crudo, in particolare con pesci come salmone, tonno, branzino e crostacei tipo granchio o gambero. Questi sono pesci succulenti, con una parte grassa importante e una distinta tendenza dolce, specialmente nei crostacei. Per questo motivo abbineremo al sushi un vino con una spiccata acidità e una nota sapida per contrastare queste caratteristiche e non esiste niente di meglio delle bollicine per questo scopo!

Lo Spumante Metodo Classico è un abbinamento con cui non si può sbagliare e tra questi consigliamo gli eccezionali spumanti di Casa Caterina, ma anche un ottimo Blanc de Blancs di Nicola Gatta o un blend di uve trentine con una spiccata acidità come quelle del Alpino di Cantina Furlani.

Ottimo anche l'abbinamento con alcuni Champagne, ricchi in sentori fruttati e con note aromatiche spiccate.

Abbinamento Sushi e Vino Bianco

Se decidiamo invece di propendere per un vino bianco fermo, allora la soluzione migliore la troviamo nei vini del nord italia, freschi, aromatici e con note sapide che ben contrastano con le caratteristiche del pesce.

Il Gewürztraminer è uno degli abbinamenti più consigliati dai sommelier, ma esistono molte valide alternative come per esempio il Riesling, il Sauvignon Blanc, Il Ribolla Gialla o un ottimo Fiano d'Avellino.

Abbinamento Sushi e Vino Rosato

Quando si parla di pesce non si può non pensare all'abbinamento con ottimo rosè, magari frizzante o rifermentato in bottiglia. Su questo fronte ci possiamo veramente sbizzarrire, con vini da uve di Pinot Nero o Pinot Grigio, Dolcetto, Bardolino Chiaretto ma anche da uve di Nerello Mascalese.

Insomma un rosato fresco, con una buona acidità e a basso grado alcolico va sempre bene insieme a pietanze di pesce, sushi incluso.

Abbinare il Sushi al Vino Rosso è possibile?

Abbinare il pesce crudo al vino rosso è difficile ma non impossibile!

Un ottimo abbinamento con il sushi è per esempio un buon nerello mascalese siciliano, ma anche un Pinot Nero a basso grado alcolico, proveniente dal Trentino Alto Adige o dal Friuli Venezia Giulia.

Il Bardolino è un'ottima alternativa insieme ad alcuni Barbera o ad un Chianti piuttosto giovane

Ecco tutte le nostre proposte per una cena a base di sushi e vino che sarà impeccabile e per tutti i gusti!!

I vini in articolo

   
NICOLA GATTA
Vino Spumante - Blanc de Blancs Nature 50 Lune
34,90 €
Non disponibile
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 2019 
MONTE DEI ROARI
Vino Rosato - Rossanel
12,00 €
 2018 
TENUTA CA' SCIAMPAGNE
Vino Rosato Frizzante - Zigara Rifermentato
18,00 €
 2020 
ANNESANTI
Raspato Bianco
14,50 €
Non disponibile
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 2017 
ROCCO DI CARPENETO
Ovada DOCG Riserva - Erche
15,90 €
   
FURLANI
Vino Spumante - Metodo Interrotto Brut Natur
17,00 €
 2020 
ANNESANTI
Umbria IGT - Raspato
15,00 €
 2017 
TENUTA CA' SCIAMPAGNE
Vino Bianco - Ringhio
25,00 €
 2017 
AQUILA DEL TORRE
Colli Orientali del Friuli DOC - Sauvignon Blanc
18,90 € -5%
17,95 €
   
CASCINA BOCCACCIO
Vino Bianco - Infernot Bianco
13,50 €
Non disponibile
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IL ROCCOLO DI MONTICELLI
Vino Bianco - Cinciallegra
15,90 € -5%
15,10 €
 2019 
CALALTA
Veneto Bianco IGT - Davvero
16,90 €
 2019 
MASO GRENER
Vigneti delle Dolomiti IGT - Maso Grener Bianco
13,90 €
 2018 
TENUTA CA' SCIAMPAGNE
Vino Bianco - Spavengol
18,00 €
 2013 
CASA CATERINA
Vino Bianco - l'Estro
36,90 €
Non disponibile
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 2019 
FORADORI
Vigneti delle Dolomiti IGT - Fontanasanta Manzoni Bianco
21,50 €
 2015 
BRUNO FERRARA SARDO
Terre Siciliane IGP - 'Nzemmula
36,50 €
 2018 
EMILIO SCIACCA ETNA WINE
Etna Rosso DOC - Neromagno
30,00 €
 2018 
BARBARA AVELLINO
Provincia di Pavia IGT - Zephyro
25,00 €
 2019 
PODERE ANIMA MUNDI
Toscana IGT - Kiss Kiss Bang Bang
25,00 €
 2013 
FRANCO TERPIN
Trevenezie IGT - Ribolla Gialla
30,00 €
 2017 
TENUTA CA' SCIAMPAGNE
Vino Bianco - Raphael
17,90 € -7%
16,64 €
 2019 
MASO GRENER
Vigneti delle Dolomiti IGT - Pinot Nero
19,00 €
 2017 
AQUILA DEL TORRE
Colli Orientali del Friuli DOC - Riesling
22,50 €
   
CASTELLO DI GRILLANO
Vino Rosato - Fefì Rosato Frizzante
15,80 € -7%
14,69 €
 2018 
AQUILA DEL TORRE
Colli Orientali del Friuli DOCG - At Friulano
18,50 €
 2015 
CASA CATERINA
Spumante Metodo Classico Brut…
28,50 € -7%
26,50 €
 2015 
CASTELLO DI GRILLANO
Monferrato DOC - Monferrato Rosso Doc
16,50 €
 2019 
CANTINA ORSOGNA
Pinot Grigio Terre di Chieti IGT - Pinot Grigio Lunaria
20,00 €
Non disponibile
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 2018 
ANTONIO LIGABUE
Vino Bianco - Cinghiale Bianco
25,90 € -10%
23,31 €
   
NICOLA GATTA
Vino Spumante - Rosé de Noirs Nature 60 Lune
34,90 €
Non disponibile
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NICOLA GATTA
Vino Spumante - Blanc de Noirs Nature 70 Lune
34,90 €
Non disponibile
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 2019 
CASA DI BAAL
Colli di Salerno IGT - Il Tocco di Baal
18,90 € -20%
15,12 €
 2018 
GASPARE BUSCEMI
Venezia Giulia IGT - Alture Rosso
18,50 €
   
CASTELLO DI GRILLANO
Vino Bianco - Fefì Bianco Frizzante
15,80 € -20%
12,64 €
 2016 
FRANCO TERPIN
Trevenezie IGT - Sialis Bianco Sivi (Pinot Gri…
33,00 €
   
NICOLA GATTA
Vino Spumante - Quattrocento Extra Brut 40 Lu…
29,90 €
Non disponibile
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 2019 
CANTINA ORSOGNA
Pinot Grigio Terre di Chieti IGT - Ramoro
13,50 €
 2018 
GASPARE BUSCEMI
Venezia Giulia IGT - Braide Bianco
13,50 €
   
FURLANI
Vino Spumante - Metodo Interrotto Brut Natur …
17,00 €